APRIKOSEN-STREUSELKUCHEN
von Jennifer
-- Backzeit: ca.50 Minuten
Zutaten (für 20 Stücke):
Für die Füllung:
2 Eier
1 Päckchen
Vanillepuddingpulver
½ Liter Milch
80g Zucker
1kg Aprikosen
Für
den Teig:
500g weiche Butter
300g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
abgeriebene
Schale von einer Bio-Zitrone
2 Eigelb
750g Mehl
200g gemahlene Haselnüsse
1
Päckchen Backpulver
Zubereitung
-- Für die Füllung
Eier trennen.
Eigelbe, Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker in einen kleinen
Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Etwas abkühlen
lassen.
-- Eiweiß steif schlagen. Zuerst etwa ein Drittel unterrühren,
den Rest mit einem Schneebesen unterheben.
-- Aprikosen waschen, nach Wunsch
häuten, halbieren und entsteinen.
-- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für den Teig, Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Zitronenschale
und nacheinander die Eigelbe unterrühren. Mehl, gemahlenen Haselnüsse
und Backpulver mischen.
Zwei Drittel mit dem Knethaken unter die Buttermasse
rühren, den Rest mit den Händen krümelig darunterarbeiten.
--
Zwei Drittel der Krümelmasse auf ein gefettetes Backblech geben und andrücken.
Puddingcreme einmal gut durchrühren, darauf verteilen und glatt streichen.
Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben draufsetzen, etwas
andrücken. Restlichen Krümelteig drüberstreuen und leicht andrücken.
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Streuselkuchen auf der zweiten Schiene von unten 40-50 Minuten backen.
Herausnehmen,
auf dem Blech auskühlen lassen.