RUEBLITORTE - Karottenkuchen von CHRISTINE
ZUTATEN für eine Springform von 26 cm Durchmesser:
250 g Möhren
5-6 Esslöffel Zitronensaft
6 Eigelb
250 g Zucker
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
6 Eiweiß
300 g gemahlene Mandeln
75 g Mehl
75 g Aprikosenmarmelade
75 g Mandelblättchen
200 g Puderzucker
16 Marzipankarotten
ZUBEREITUNGSZEIT: 2 Stunden
Davon Arbeitszeit: 40 Minuten
Schweizer Spezialität!
1. Die Möhren schälen und fein reiben.
Mit einem Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Form fetten, mit Mehl bestäuben.
3. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale
schaumig schlagen, die Eiweiße steif schlagen, den restlichen Zucker
einrieseln lassen.
Die Mandeln, das Mehl und die Möhren mit dem Eischnee auf die Eigelbcreme
häufen, unterheben.
4. Den Teig in die Form füllen.
Im heißen Backofen (Gas Stufe 3) etwa 50 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
5. Die Marmelade erhitzen, durch das Sieb streichen.
Die Mandelblättchen rösten.
Den Kuchen mit der Marmelade betreichen, den Rand mit den Mandelblättchen
verzieren.
6. Den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft verrühren.
Gleichmäßig auf die Torte streichen. Mit den Marzipankarotten
verzieren.