SAUERTEIGBROT
(gibt 3 Kastenbrote a 750g) von Steffi B.
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Keinen Schreck bekommen. Hört sich vielleicht kompliziert an, ist aber nur ca. 10 Minuten Arbeit. Allerdings lange Gehzeit: insgesamt 36h, wenn man schon Sauerteig hat, sonst 4 1/2 Tage.
1) Sauerteig: ich mache meinen so
Handvoll Roggenmehl
1
TL Trockenhefe
1 TL Zucker
Wasser
Hefe mit Zucker in etwas Wasser auflösen, dann alles zu einer Paste vermengen. Zugedeckt möglichst warm 3 Tage stehen lassen. Die Paste muss dann feucht genug sein, dass sie in den 3 Tagen nicht austrocknet. 1x täglich umrühren (das vergesse ich meist)
2) Vorteig:
350g Roggenmehl
350g Weizenvollkorn
1,2 l Wasser
etwa
100 ml/100g Sauerteig (vom 1. Schritt)
Alles vermischen (das ganze ist recht flüssig), zugedeckt 24h (warm, d.h. >15C) stehen lassen
3) Brot
Den
Vorteig
etwa 500g normales Weizenmehl
ca. 3 EL Öl (ich mach einen guten
Schuss rein)
5 TL Salzkörner nach Belieben (Leinsamen und Dinkel kommt
in meins)
Vorteig umrühren und ca. 100ml (ist recht flüssig) abnehmen. Das ist der Sauerteig fürs nächste Mal. Alles vermischen. Mein Teig wird nicht fest genug, dass man ihn kneten kann. Er wird ziemlich klebrig, so dass man ihn gerade eben noch rühren kann.
In drei gefettete Kastenformen füllen. Nochmal etwa 12h gehen lassen, dann
50min bei ~200C backen
Sofort aus den Backformen und abkühlen lassen. Besser nicht gleich schneiden, sondern 1h warten.
Anmerkungen
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Wie gesagt, mein Teig wird nicht geknetet, sondern ist noch (sehr) dickflüssig. Das heißt, man braucht Formen, ist aber weniger Arbeit als zu kneten, und das Brot wird saftiger und hält länger frisch. Man kann es prima einfrieren.
Die Gehzeiten organisiere ich so, dass ich den Vorteig an einem Abend mache, den Brotteig am nächsten Abend, dann die Brote in den Backofen, und über Nacht gehen lasse. Gebacken wird dann am Morgen (per Automatik, so dass sie um 7.30h fertig sind). Dann gibt es frisches Brot zum Frühstück!
Ich habe beide Gehzeiten auch schon um ein Drittel bis Hälfte abgekürzt, wenn es schnell gehen sollte, ohne böse Überraschungen.
Natürlich kann man die Mehlmischung variieren. Das oben ergibt so etwas, was ich als Standard-Biobrot kenne. Normales Graubrot ist deutlich heller.